ヨシナガマイコのおうちパンのある生活

RECIPE

【レシピ】ドデカパン・シナモンシュガーバナナ(レシピ動画付き)


作業時間:10分

材料:ドデカパン・シナモンシュガーバナナ1個分
■材料・道具
強力粉 180g
塩 2g
インスタントドライイースト 2g
水 150g
◇保存容器(直方体の容量800mlのもの)
◇デジタルスケール(計量用)

■トッピング・具材
バナナ 1本
シナモン 小さじ1
砂糖 大さじ1
有塩バター 20g (1cm角くらいに細かくしておく)
ローストしたクルミをお好みで

詳しい解説動画はこちら!

1.計量する

強力粉180グラム、塩2グラム、インスタントドライイースト2グラムをデジタルスケールで計量し、保存容器(直方体の容量800mlのもの)に投入する。

2.こねる

保存容器の中の材料をスプーンでひとまぜし、均一にする。
そこに水を8-9割入れぐるぐる混ぜる。
状態が変わらなくなったら粉っぽいところにめがけて残りの水を入れ均一になるまで混ぜる。

3.発酵する

冷蔵庫で8時間以上置く。
※1日に1回以上丸めなおせば5日間冷蔵庫で保存可能。

★丸め直しの解説はこちら。

4.成型する

  • まずは材料を準備する。バナナは偶数に約1.5センチ幅に切る。シナモンと砂糖は混ぜておく。
  • 生地を出し、打ち粉(強力粉、分量外)を多めに振って、カードで生地を外し、アルミホイルの上に保存容器をさかさまにして置き、生地が落ちてくるのを待つ。
  • 落ちてきたら三つ折りにする。三つ折りにしたら、バナナをのせていく。パン生地の弾力で跳ね返るので、かなり強く押し込んでも大丈夫。
  • 終わったら、その上からシナモンシュガーを均等に振りかける。
  • 最後に、角切りにしたバターをある程度均等にのせていく。

5.焼成

  • オーブントースター 1200wで15分、900Wで20分。
  • オーブン  200度に余熱して、18分。
  • フライパン フタをして弱火で10分、うら返してさらに10分。
  • 魚焼きグリル 弱火で5分後、アルミホイルをかけてさらに13分焼く。

    レシピの質問などあればお気軽にCONTACTまでお寄せください。

書籍のご案内

ドデカパンのアレンジレシピは以下の書籍に掲載されています。
もっと詳しくご覧になりたい・アレンジに挑戦してみたい方はぜひお手に取ってご覧ください。


ただ材料を混ぜるだけ、発酵は冷蔵庫におまかせ! 簡単もちふわドデカパン by吉永麻衣子
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おやすみ前に5分で生地づくり、発酵は冷蔵庫におまかせで、翌朝は三つ折りにして焼くだけ。
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『ただ材料を混ぜるだけ、発酵は冷蔵庫におまかせ! 簡単もちふわドデカパン』詳細ページへ