ヨシナガマイコのおうちパンのある生活

RECIPE

【レシピ】ドデカパン・ネジネジくるみパン(レシピ動画付き)

作業時間:10分

材料:ドデカパン・ネジネジくるみパン1回分
■材料・道具
強力粉 180g
塩 2g
インスタントドライイースト 2g
水 150g
◇保存容器(直方体の容量800mlのもの)
◇デジタルスケール(計量用)

砂糖 50g程度
くるみ 70g (ローストしたもの)

詳しい解説動画はこちら!

1.計量する

強力粉180グラム、塩2グラム、インスタントドライイースト2グラムをデジタルスケールで計量し、保存容器(直方体の容量800mlのもの)に投入する。

2.こねる

保存容器の中の材料をスプーンでひとまぜし、均一にする。
そこに水を8-9割入れぐるぐる混ぜる。
状態が変わらなくなったら粉っぽいところにめがけて残りの水を入れ均一になるまで混ぜる。

3.発酵する

冷蔵庫で8時間以上置く。
※1日に1回以上丸めなおせば5日間冷蔵庫で保存可能。

★丸め直しの解説はこちら。

4.成型する

  • 生地を出し、砂糖を打ち粉代わりに多めに振って、カードで生地を外し、アルミホイルの上に保存容器をさかさまにして置き、生地が落ちてくるのを待つ。
  • ローストしたくるみを「あずき大」ほどの大きさに刻み、生地の上にまぶす。
  • 生地を三等分にカットします。
  • くるみがある程度隠れるように包みます。(このとき、多少くるみがはみ出ていても大丈夫です!)
  • 最後に、生地をねじるように成形していきます。

5.焼成

  • オーブントースター 1200wで13分、900Wで18分。
  • オーブン  200度に余熱して、15分。
  • フライパン フタをして弱火で8分、うら返してさらに8分。
  • 魚焼きグリル 弱火で15分後、途中や黄色がついたらアルミホイルをかける。

    レシピの質問などあればおうちパン研究所をご覧ください。

書籍のご案内

ドデカパンのアレンジレシピは以下の書籍に掲載されています。
もっと詳しくご覧になりたい・アレンジに挑戦してみたい方はぜひお手に取ってご覧ください。


ただ材料を混ぜるだけ、発酵は冷蔵庫におまかせ! 簡単もちふわドデカパン by吉永麻衣子
オーブントースターで! 魚焼きグリルで! フライパンで焼ける!
おやすみ前に5分で生地づくり、発酵は冷蔵庫におまかせで、翌朝は三つ折りにして焼くだけ。
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忙しいママでも気軽に、パンづくり初心者でも失敗なく焼ける54レシピを紹介。安心・安全な焼きたての手作りパンをご家庭で。
新潮社 (2016/3/18)
『ただ材料を混ぜるだけ、発酵は冷蔵庫におまかせ! 簡単もちふわドデカパン』詳細ページへ