RECIPES レシピ

ドデカフォカッチャ

数ある「おうちパン」レシピの中でも一番基本となるレシピです。水分が通常のパンよりも多いのでもちもちの仕上がりになります!

  • 作業時間
    10分
  • カテゴリー
    ドデカパン
  • 難易度

材料(約5人前)

保存容器

  • 強力粉 180g
  • 塩 2g
  • インスタントドライイースト 2g

小さなボウル

  • 水 150g

トッピング

  • オリーブオイル 大さじ1
  • 岩塩 適量
  • ハーブ お好みで

詳しい解説動画はこちら!

作り方

1

計量

保存容器と小さなボウルに、それぞれの材料を計量しておく。

2

こねる

保存容器の中の材料をスプーンでひとまぜし、均一にする。
そこに水を8-9割入れぐるぐる混ぜる。
状態が変わらなくなったら粉っぽいところにめがけて残りの水を入れ均一になるまで混ぜる。

3

発酵

冷蔵庫で8時間以上置く。
※1日に1回以上混ぜ直せば5日間冷蔵庫で保存可能。

4

成形

生地を出し、打ち粉(強力粉、分量外)を多めに振って、カードで生地を外し、アルミホイルの上に保存容器をさかさまにして置き、生地が落ちてくるのを待つ。
落ちてきたら三つ折りにする。
オリーブオイルをかけ、指で15か所程度穴をあける。
岩塩と、お好みでハーブを振りかける。(通常のお塩でもOK!)

5

焼成

オーブントースター 1200wで15分、900Wで20分。
オーブン  200度に余熱して、18分。
フライパン フタをして弱火で10分、うら返してさらに10分。
魚焼きグリル 弱火で5分後、アルミホイルをかけてさらに13分焼く。

コツ・ポイント

三つ折りにする時に生地を触りすぎないこと。
触りすぎたら三つ折りにした後、常温で20分ほど置くとふんわり焼けます。
生焼けが気になると思います。アルミホイルをかぶせれば表面は焦げませんのでトースターの中に30分入れていても乾燥はせず美味しく焼けます。

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