作り方

1

計量

小さいボウルに、水分を計量してインスタントドライイーストをふり入れる。イーストが沈むのを待つ。
待っている間に、大きめの保存容器（容量2.6ｌ程）に、強力粉、塩、砂糖を入れる。
バター は冷蔵庫から出して柔らかくしておく。

2

こねる①

容器の中の粉を軽く混ぜて、そこに仕込み水を８－９割入れる。
カードで切るような感じで生地をしっかり混ぜる。
ある程度混ざってきたら、粉っぽいところに残りの仕込み水を入れて更に混ぜる。
ある程度まとまってきたら、常温に戻しておいたバターを投入する。更にバターを切るように混ぜ込んでいく。

3

こねる②

ある程度まとまってきたら、仕上げに手を使って捏ねる。半分に折って拳で押しつぶすような感じで捏ねる。
生地を丸くまとめる。油を少し容器に入れて生地が容器にくっつかないようにする。

4

発酵

保存容器を冷蔵庫に入れて、一晩（8時間以上）寝かす。※1日1回以上丸めなおせば5日間冷蔵庫で保存可能。

5

成形

保存容器のフタに水滴がついている場合は綺麗に拭き取る。（フタの上で成形をする！）
必要な分量のパン生地をカットして、打ち粉（強力粉・分量外）を振ったフタの上に出す。
好みの大きさにカットして、くっつかないアルミやオーブンシートの上に乗せる。

6

保存（残り生地）

残った生地は「丸め直し」をして、きれいに拭いたフタをして冷蔵庫で保存する。（5日以内に使い切る！）

7

焼成

オーブントースター　1200wで8分、900Wで12分。
オーブン　　180度に余熱して、15分。
フライパン　フタをして弱火で7分、うら返してさらに7分。
魚焼きグリル　弱火で5分、途中焼き色がついたらアルミホイルをかける。