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薄力粉だけで!切りっぱなしパン

薄力粉なら家にあるという方いらっしゃいませんか?
ふんわり軽い美味しいパンが出来ます!

  • 作業時間
    20分
  • カテゴリー
    切りっぱなしパン
  • 難易度

材料(約6人前)

保存容器

  • 薄力粉 400g
  • 塩 6g
  • 砂糖 40g

小さなボウル

  • 牛乳 240ml
  • ドライイースト 6g

その他

  • バター 14g

作り方

1

計量

小さなボウルに、水分を計量してインスタントドライイーストをふり入れる。(仕込み水)
待っている間に、大きめの保存容器(容量2.6l程)に、強力粉、塩、砂糖を入れる。
バター は冷蔵庫から出して柔らかくしておく。

2

こねる①

容器の中の粉を軽く混ぜて、そこに仕込み水を8-9割入れる。
カードで切るような感じで生地をしっかり混ぜる。
ある程度混ざってきたら、粉っぽいところに残りの仕込み水を入れて更に混ぜる。
ある程度まとまってきたら、常温に戻しておいたバターを投入する。更にバターを切るように混ぜ込んでいく。

3

こねる②

ある程度まとまってきたら、仕上げに手を使って捏ねる。半分に折って拳で押しつぶすような感じで捏ねる。
生地を丸くまとめる。油を少し容器に入れて生地が容器にくっつかないようにする。

4

発酵

保存容器を冷蔵庫に入れて、一晩(8時間以上)寝かす。※1日1回以上丸めなおせば5日間冷蔵庫で保存可能。

5

成形

保存容器のフタに水滴がついている場合は綺麗に拭き取る。(フタの上で成形をする!)
必要な分量のパン生地をカットして、打ち粉(強力粉・分量外)を振ったフタの上に出す。
好みの大きさにカットして、くっつかないアルミやオーブンシートの上に乗せる。

6

保存(残り生地)

残った生地は「丸め直し」をして、きれいに拭いたフタをして冷蔵庫で保存する。(5日以内に使い切る!)

7

焼成

オーブントースター 1200wで8分、900Wで12分。
オーブン  180度に予熱して、15分。
フライパン フタをして弱火で7分、うら返してさらに7分。
魚焼きグリル 弱火で5分、途中焼き色がついたらアルミホイルをかける。

コツ・ポイント

焼き時間は機材により適宜調整しましょう。
カットした大きさにより焼き時間が変わります。
なるべくさわらずにカットして焼くことにより、ふんわりと仕上がります!

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