RECIPES レシピ

ネジネジくるみパン

ドデカフォカッチャのアレンジバージョンです!お砂糖を打ち粉にすることでキャラメリゼされたようなカリカリ食感に仕上がります♪

  • 作業時間
    10分
  • カテゴリー
    ドデカパン
  • 難易度

材料(約4人前)

保存容器

  • 強力粉 180g
  • 塩 2g
  • インスタントドライイースト 2g

小さなボウル

  • 水 150g

トッピング・その他

  • 砂糖 50g程度
  • くるみ 70g (ローストしたもの)

詳しい解説動画はこちら!

作り方

1

計量

保存容器と小さなボウルに、それぞれの材料を計量しておく。

2

こねる

保存容器の中の材料をスプーンでひとまぜし、均一にする。
そこに水を8-9割入れぐるぐる混ぜる。
状態が変わらなくなったら粉っぽいところにめがけて残りの水を入れ均一になるまで混ぜる。

3

発酵

冷蔵庫で8時間以上置く。
※1日に1回以上混ぜ直せば5日間冷蔵庫で保存可能。

4

成形

生地を出し、砂糖を打ち粉代わりに多めに振って、カードで生地を外し、アルミホイルの上に保存容器をさかさまにして置き、生地が落ちてくるのを待つ。
ローストしたくるみを「あずき大」ほどの大きさに刻み、生地の上にまぶす。
生地を三等分にカットする。
くるみがある程度隠れるように包みます。(このとき、多少くるみがはみ出ていても大丈夫。)
最後に、両端から生地をねじるように成形する。

5

焼成

オーブントースター 1200wで13分、900Wで18分。
オーブン  200度に予熱して、15分。
フライパン フタをして弱火で8分、うら返してさらに8分。
魚焼きグリル 弱火で15分後、途中焼き色がついたらアルミホイルをかける。

コツ・ポイント

端からねじるときは、くるっくるっと両手を逆向きにしっかりねじることできれいに仕上がります!
打ち粉代わりのお砂糖が少ないと成形が難しいので、しっかりと振りましょう!

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