RECIPES レシピ

大きなツナマヨパン

みんなでちぎって食べる大きなパンです!

  • 作業時間
    15分
  • カテゴリー
    成形アレンジパン
  • 難易度

材料(4)

大きなボウル

  • 強力粉 200g
  • 薄力粉 50g
  • 塩 3g

小さなボウル

  • 牛乳 100g
  • 水 70g
  • インスタントドライイースト 3g

その他

  • フライドオニオン 大さじ1

  • 油漬けシーチキン 1缶(70g程度)
  • マヨネーズ 大さじ2

作り方

1

計量

小さなボウルに水分を計量してインスタントドライイーストを振り入れる。(仕込み水)
イーストが溶けるのを待つ間に、大きなボウルに材料を計量しておく。

2

こねる①

大きなボウルに入った粉をゴムベラで軽く混ぜる。
仕込み水もインスタントドライイーストがしっかり混ざるまで混ぜる。
仕込み水を、粉の入ったボウルに投入し、ヘラなどで生地がまとまるまで混ぜる。
生地を半分に折りたたみながらグーパンチで生地をこねる。

ひとまとまりになって、均一な状態になればOK!

生地を丸めて、薄く油(分量外)を塗った保存容器に入れる。

3

こねる②

生地の上にフライドオニオンのせ、手で少し生地に押し込んでカードで半分に切って重ねる。
これを数回繰り返す。

生地を丸めて、薄く油(分量外)を塗った保存容器に入れる。

4

発酵

冷蔵庫で8時間以上置く。
※1日に1回以上丸め直せば5日間冷蔵庫で保存可能。

5

成形

打ち粉(強力粉、分量外)を振った作業台に生地を出し、3等分して優しく丸める。
めん棒で7ミリほどの厚さで丸く伸ばし、生地→ツナマヨ→生地→ツナマヨ→生地と重ねる。

カードや包丁で放射状に8等分の線をいれる。
※下までしっかり切る。場所はずらさない。
こうすることで、ちぎりやすくなる。

6

仕上げ発酵

オーブントースターの中に入れるかラップをして、常温でそのまま15分程置く。
※急ぐ場合や、もっちり焼きたい場合は省略してOK。

7

焼成

オーブントースター 1200wで15分。
オーブン 180度に予熱をして20分。
途中で焦げそうになったらアルミホイルをかける。

コツ・ポイント

機材により焼き時間を適宜調整しましょう。

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