RECIPES レシピ

My粉のベーグル

吉永麻衣子オリジナルミックス粉『麻衣子のMy粉』で作るベーグルです!
もっちもちのベーグルをお楽しみください!

  • 作業時間
    30分
  • カテゴリー
    My粉
  • 難易度

材料(4個)

My粉 250g
インスタントドライイースト 3g
水 130g

茹でる用の水 フライパン3センチの深さ
砂糖 大さじ2から4
※多いと生地の表面がツヤッとする。

詳しい解説動画はこちら!

作り方

1

計量

小さなボウルに水を計量し、インスタントドライイーストをふり入れて溶かす。
溶けるのを待つ間に、大きなボウルにMy粉を計量しておく。

2

こねる

大きなボウルに、イーストの溶けた水を入れてゴムベラで混ぜる。
かたまりになったら手でこねる。

かなり硬いのである程度捏ねたらボウルにラップをして15分常温で置き、さらに捏ねてまた15分置く。

3

分割

少し膨らんだら4分割にして丸めて台に置き、乾かないようにボウルをかぶせて常温で20分置く。

4

成形

生地を手で伸ばして長方形にして上から下へ生地を巻き込んで生地を転がして閉じる。手でコロコロ転がして15cm程度に伸ばし、片方を平べったくつぶす。
もう片方を細くし、つぶした部分で包み、円にする。

5

仕上げ発酵

オーブンシートの上に生地を置き、常温で1時間置く。

6

ケトリング

※ケトリングを始める前にオーブンの予熱を開始しておく。
フライパンにお湯を入れて砂糖を溶かし、片面30秒ずつ茹でる。

7

焼成

200℃に予熱したオーブンで15分焼く。

コツ・ポイント

YouTubeのベーグルは分量等が違いますが参考にしてください!

吉永麻衣子の著書のなかにもベーグルレシピがありますので、成形の参考にしてください。
焼き時間は機材により適宜調整してください。

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