作り方

1

計量

小さなボウルに水分を計量してインスタントドライイーストを振り入れる。（仕込み水）
イーストが溶けるのを待つ間に、大きなボウルに材料を計量しておく。
バターは冷蔵庫から出し、やわらかくしておく。

2

こねる

ボウルに入った粉をゴムベラで軽く混ぜる。
仕込み水もインスタントドライイーストがしっかり混ざるまで混ぜる。
仕込み水を、粉の入ったボウルに投入し、ヘラなどで生地がまとまるまで混ぜる。
生地を半分に折りたたみながらグーパンチで生地を捏ねる。
ある程度まとまってきたら、冷蔵庫から出しておいたバターを入れて、生地全体を握りつぶすようになじませる。
バターの塊が見えなくなったら、またグーパンチで捏ねる。
ひとまとまりになって、マットな状態になればOK！

3

発酵

油（分量外）を塗った保存容器に入れて、冷蔵庫で一晩（8時間以上）発酵させる。
※保存容器は800ｍｌ程度の容量がちょうどよい。
※毎日丸め直せば5日間保存可能

4

成形

打ち粉をして、カード（ドレッジ）を使って放射状に6等分に分割する。（カードがなければ包丁でもOK！）
分割した生地をカットしていない面を下にして三角を立て、上から軽くつぶす。手前から半分にパタン、向きを変えて半分にパタンとたたんで丸くして閉じ目を閉じる。

5

仕上げ発酵

フライパンに生地を並べる（フッ素加工されていないフライパンの場合は、くっつかないアルミホイルやオーブンシートを敷く）※オーブンシートを使う場合、フライパンからはみ出て引火しないようにする。
フライパンに蓋をかぶせる（蓋がない場合はアルミホイルでOK！）。
強火で20秒ほど（IHは30秒ほど）フライパンを温めて15分ほどおいておく。　
生地が一回り・二回り膨らめばOK！

6

焼成

蓋をして、弱火と中火の間くらいの火で、片面7分ずつ焼く。様子を見ながら火力を調整する。