RECIPES レシピ

大麦粉(バゲットヌーボー)を使ったドデカパン

大麦粉(バゲットヌーボー)を使用したドデカパンです。
香ばしく美味しいパンが焼けますよ♪

  • 作業時間
    10分
  • カテゴリー
    ドデカパン
  • 難易度

材料(800ml保存容器1個分)

■保存容器
強力粉 165g 
大麦粉 15g  
塩 3g
インスタントドライイースト 2g

■ボウル
水 180g

詳しい解説動画はこちら!

作り方

1

計量

材料をデジタルスケールで計量し、保存容器、ボウルにそれぞれ投入する。

2

こねる

保存容器の中の材料をスプーンでひとまぜし、均一にする。
そこに水を8割入れぐるぐる混ぜる。
状態が変わらなくなったら粉っぽいところにめがけて残りの水を入れ均一になるまで混ぜる。

3

発酵

冷蔵庫で8時間以上置く。
※1日に1回以上丸めなおせば5日間冷蔵庫で保存可能。

4

成形

生地を出し、打ち粉(強力粉、分量外)を多めに振って、カードで生地を外し、アルミホイルの上に保存容器をさかさまにして置き、生地が落ちてくるのを待つ。
落ちてきたら三つ折りにする。
オリーブオイルをかけ、指で15か所程度穴をあける。
岩塩とお好みのハーブを振りかける。

5

焼成

オーブントースター 1200wで15分。
オーブン  200度で20分。
魚焼きグリル 弱火5分、さらにアルミホイルをかぶせて13分。
フライパン 蓋をして弱火で10分、裏返してさらに13分。

コツ・ポイント

大麦粉は強力粉に比べて少し繋がりが悪い感じがしますので、しっかりと混ぜてください。
三つ折りにする時に生地を触りすぎないこと。触りすぎたら三つ折りにした後、常温で20分ほど置くとふんわり焼けます。
生焼けが気になると思います。アルミホイルをかぶせれば表面は焦げませんのでトースターの中に30分入れていても乾燥はせず美味しく焼けます。

MENU