【レシピ】パウンドケーキ型で焼くふわふわ“ミニ食パン”（レシピ動画付き）

今月はまだ時間がある方が多いと思うので、いつもの食パンに加えて少し実験をしたいと思います。
完成まで早くて2日かかるので、お時間のある方はぜひチャレンジしてください。

いつも公開しているレシピは捏ねるタイミングが1回でこのようなレシピです。

これを一気に1回でこねますね？　
でも今回のレシピは、これを2段階に分けます。

“パウンドケーキ型で焼くふわふわ食パン” 材料

＜1日目＞

これを冷蔵庫で8時間以上置きます。

＜2日目＞

これをこね、8時間冷蔵庫で置いたのち、成形して仕上げ発酵を取り、180℃で25分焼きます。

※作り方の詳細は下記の動画をご覧ください。パウンドケーキ型：横18cm、高さ6cm 使用

一気にこねて焼いたもの。半分こねて、2回に分けたもの。どのような違いがでるでしょうか？

これは製パン理論で言う「中種法」という方法です。
強力粉にイーストという酵母にとっては最高の状態。
エサがたくさんあるので発酵力をつけます。
その生地を使うので(2日目の捏ねを本捏ねと言います)、さらに発酵の勢いがつき、ふわっふわの生地ができます。

焼きあがった後の劣化が遅いのも嬉しいところ。

全く同じ材料なのに、全く違った焼き上がりになります。
時間があれば一気に捏ねる方法(ストレート法)と、2回に分ける方法(中種法)で焼き比べ、食べ比べしてみてください。

あー、パン作りは楽しい！

これまで出版した書籍は10冊以上！もっと詳しく色々なレシピをご覧になりたい・アレンジに挑戦してみたい方はぜひお手に取ってご覧ください。吉永麻衣子著のレシピ本一覧ページへ